Histoire
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Calatayud, en arabe Qal'at Ayyub (Château d'Ayub) est une ville fondée très tôt par les musulmans, sûrement au VlIle, siècle, créée dans le but de contrôler le carrefour des vallées du Jalon du Jiloca et, en même temps, d'exploiter sa plaine irriguée fertile.

IXe et XIe siècles
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Agrandie aux IXe et Xle siècles, elle comprenait dans ses vastes murasses une population de 5000 habitants environ, étant le chef-lieu d'un District du Royaume Arabe de Saragosse. En 1120, elle fut conquise par les chrétiens, et continua d'être la capitale d'une communauté de villages, cette fois dans le Royaume d'Aragon. Une partie de la population musulmane continua à se consacrer aux activités agricoles et à la cons truction, fait qui allait donner lieu à la floraison à Calatayud, dans sa région et dans une bonne partie du Royaume, de ce qu'on appela "art mudéjar", surtout aux XlVe et XVe siècles

Sa situation quasi frontalière avec la Castille a bénéficié initialement à la ville dans le domaine commercial, bien qu'elle ait eu à subir les conséquences de la guerre entre la Castille et l'Aragon, au cours de la deuxième moitié du XlVe siècle. L'union de la Castille et de l'Aragon, à la fin du XVe siècle, fit perdre de l'importance à ce dernier royaume et à Calatayud.

Le XVlle siècle voit la floraison culturelle de la ville, sous les auspices de la Compagnie de Jésus, et la rénovation artistique de ses églises collégiales dans un baroque primitif.
   La modernisation qui est menée, dans la deuxième moitié du XlXe siècle, dans de nombreuses villes espagnoles, s'accompagne ici d'une énorme destruction de son patrimoine artistique, plus grande que celle causée auparavant par l'invasion des troupes françaises et les guerres carlistes.

Il peut dater, en grande partie, de 862 et 863, ce qui en fait le plus ancien dans son genre conservé en Espagne.

   Il est partiellement creusé dans la roche de gypse, et sa construction est à base de maçonnerie de pierres de gypse et de pisé ;  sa partie sud a disparu mais ce qui a été conservé montre qu'il s'agit de l'un des plus complexes ensembles médiévaux.

L'église San Juan el real
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Elle fut érigée par la Compagnie de Jésus lors de son installation au XIIè siècle, mais, par son expulsion au XVIIIè, a laissé inachevée la décoration des retables, comme on peut le voir de nos jours.

     On y trouve un plan en croix latine qui, en mélangeant ses 2 bras, forme un dôme spacieux qui a permis la création de vastes pendentifs pour des toiles peintes par Francisco de Goya au début de sa carrière.

    La sacristie et les pièces annexes, également baroques, renferment  tout un mobilier ainsi que des tableaux et des sculptures. Elles comprennent aussi des portes en marqueterie d'un très grand raffinement.